Каталог

Эклер матча-ананас рецепт

НеобыЧАЙно легкий, летний десерт от кондитера Ольги Никитиной – эклер матча-ананас сочетает в себе приятную кислинку ананаса и красивый нежно-зеленый оттенок матчи.

Чтобы приготовить десерт Вам потребуется

 

Для заварного теста:

Мука – 150 гр.

Молоко – 125 гр.

Вода – 125 гр.

Масло сливочное – 100 гр.

Яйцо – 4 шт.

Сахар – 10 гр.

Соль – 4 шт.

 

Для заварного крема с ананасом:

Пюре Agrobar Ананас – 265 гр.

Яичный желток - 3 шт.

Сахар – 50 гр.

Крахмал кукурузный – 14 гр.

Тримолин* – 17 гр. *тримолин – инвертный сахарный сироп

Масло сливочное – 40 гр.

 

Кокосовый взбитый ганаш (крема):

Пюре Agrobar Кокос – 60 гр.

Желатин – 1,5 гр.

Шоколад белый – 85 гр.

Сливки холодные – 140 гр.

 

Взбитый ганаш матча:

Пюре Agrobar Ананас – 50 гр.

Желетин – 1,5 гр.

Шоколад белый – 85 гр.

Матча* – 2 гр. *матча – порошковый зеленый чай

Сливки холодные – 140 гр.

Компоте ананас:

Пюре Agrobar Кокос – 40 гр.

Пюре Agrobar Ананс – 45 гр.

Свежий ананас – 100 гр.

Пектин NH – 3 гр.

Сахар – 30 гр.

Белый ром – 15 гр.

Лимонная кислота – 2 гр.

 

Для приготовления теста в сотейнике необходимо соединить воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль, сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дижу с мукой. Перемешать до однородной консистенции, чтобы тесто не прилипало к стенкам. Вновь поставить тесто на огонь и довести до 80 градусов. Затем снова вернуть тесто в дижу и на средней скорости перемешивать пока тесто не остынет до 50 градусов. Добавить яйца продолжая вымешивать тесто. Оставить тесто отдыхать на 2 часа. Отсадить на перфорированный коврик. Выпекать при 175 градусах 35-45 минут.

Пока тесто отдыхает самое время заняться ананасовым заварным кремом. Для этого соединить пюре Agrobar Ананас с сахаром, тримолином и довести до кипения. Желтки соединить с крахмалом. Влить пюре в желтки, активно помешивая. Довести смесь до кипения и проварить минуту. Остудить до 45 градусов, добавить масло. Пробить блендером, стабилизировать в холодильнике минимум 3 часа.

Настало время приготовить ганаш. Он понадобится для украшения эклеров. Чтобы приготовить кокосовый взбитый ганаш необходимо прогреть пюре Agrobar Кокос, растопить желатин, вылить на белый шоколад. Смесь пробить блендером, остудить и добавить холодные сливки. Стабилизировать и взбить.

Чтобы приготовить взбитый ганаш матча необходимо взять пюре Agrobar Ананас и добавить матчу. Процесс приготовления повторить.

Осталось приготовить компоте ананас. Для этого соединить пюре Agrobar Кокос и Ананас с кусочками ананаса. Ввести пектин, смешанный с сахаром и проварить 2 минуты при 45 градусах. Добавить ром и лимонную кислоту. Стабилизировать в холодильнике минимум 3 часа.

 

Осталось соединить все ингредиенты. Для этого сверху эклера вырезать полосочку теста. Выложить при помощи мешка заварной крем, компоте. Закрыть эклер. С помощью разных насадок поочередно отсадить ганаш кокосовый и матча.

Ваш великолепный десерт готов!

Да процесс приготовления занимает время, но он того стоит.

Приятного аппетита Вам и Вашим гостям, которых нежный изысканный вкус десерта не оставит равнодушными.

Товары, упомянутые в статье
В наличии
Предзаказ
935 руб
В наличии
Предзаказ
1 155 руб
Комментарии
Отзывов еще никто не оставлял
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Перейти в корзину
Заказ в один клик