Приготовление идеального эспрессо под силу не каждому, поскольку оно требует внушительного набора знаний и умений. Искусство правильного создания хорошей чашки бодрящего напитка во многом связано с утрамбовкой молотого кофе. Если оно утрамбовано плохо, вкус напитка будет менее насыщенным и даже водянистым. Если же перестараться с давлением, воде будет сложно проходить сквозь кофе и оно может стать слишком горьким. Однако знаний тут недостаточно — нужен еще и соответствущий инструмент.
Если бы вы когда-нибудь видели, как бариста готовит эспрессо, вы бы заметили, как он/она продавливает кофе с помощью небольшого инструмента, больше похожего на штамп. Это темпер — незаменимая вещь в арсенале профессионального баристы. Зачем он нужен? Задача темпера — утрамбовать порошок равномерно, чтобы вода проходила через него не слишком быстро и не слишком медленно.
Различные типы темперов для эспрессо
Когда бариста задумывается над тем, как выбрать темпер для кофе, он первым делом должен определиться с видом форм-фактора этого инструмента:
-
С двойной головкой. По форме немного напоминает песочные часы. Головки имеют разные размеры, что удобно, если нужно быстро переключаться между утрамбовкой «таблеток» кофе разного диаметра.
-
Классический. По форме напоминает штамп, за что его так и называют. Плоский пресс, а сверху высокая ручка из дерева, пластика или металла. Наиболее распространённый вариант.
-
Калиброванный. Разработан специально для того, чтобы сглаживать ошибки неопытных барист. Такой темпер щёлкает при достижении определённого давления, тем самым показывая, когда нужно остановиться.
-
Пуш. Имеет приплюснутую форму, из-за чего становится похожим на шайбу. Этой внешней особенностью пуш-темпер сразу же легко отличить от его «собратьев», которые имеют более вытянутую форму. По краю оснащён ограничителем, не позволяющим оказать чрезмерное давление. Пуш-темперы хороши в условиях сильной загруженности, когда баристе нельзя тратить много времени на приготовление каждой порции кофе.
Какие факторы следует учитывать при покупке темпера для кофе?
Размер
Самое важное, что нужно сделать правильно в начале поиска, — это убедиться, что вы выбрали темпер правильного размера. Убедитесь, что основание темпера плотно прилегает к фильтру для равномерного утрамбования. Стандартные темперы выпускают в диаметре 51 мм, 53 мм, 57 мм и 58 мм.
Масса
Вес темпера влияет на величину давления, оказываемого во время трамбовки. Более тяжелые инструменты требуют меньше усилий для достижения надлежащего уплотнения. Но инструмент не должен быть слишком тяжёлым, чтобы избежать усталости при длительном использовании.
Плоское или выпуклое дно
Большинство темперов имеют плоское дно, однако у некоторых инструментов оно изогнутое. В таком случае имеется небольшой выступ посередине, который помогает обеспечить лучшее уплотнение без промежутков по краям. Сомнительно, повлияет ли использование плоского или изогнутого темпера на вкус напитка, поэтому выбор зависит от личных предпочтений.
Дизайн ручки
Это вопрос комфорта. Выберите темпер с эргономичной ручкой, которую удобно держать в руке. Учитывайте такие факторы, как форма, текстура и размер ручки, чтобы обеспечить надежное и удобное удержание.
Некоторые темперы оснащены съемными ручками, что позволяет вам менять местами ручки из разных материалов или стилей в соответствии с вашими предпочтениями.
Некоторые производители предлагают варианты индивидуальной доработки инструмента, позволяющие персонализировать темпер с помощью выгравированных инициалов, логотипов или индивидуального дизайна. Это придаст вашему кофейному аксессуару уникальный вид или позволит сделать отличный подарок баристе.
